Çölyak hastalığı nedir?

Çölyak hastalığı, bağırsaklarda besin maddelerinin emiliminin bozulmasına yol açan bir hastalıktır. Çölyak hastalığı olan insanlar, buğday, arpa, çavdar ve az miktarda yulafta da bulunan ve bir protein olan gluten adlı maddeye karşı duyarlılık gösterir.
Bu kişiler gluten içeren gıdalarla beslendiklerinde ince bağırsaklarında oluşan allerjik reaksiyonlar sonucu hücrelerde iltihap ve hasar oluşturur. Oluşan bu hasar sonrasında besin maddelerinin sindirimi ve emilimi bozulacağından, ishal ve zamanla vücutta bazı maddelerin eksikliği ortaya çıkar .